ANGUILLA

• Gastronomia

L’anguilla è un pesce strano, che assomiglia a un serpente. “L’anguilla che vive sul fondo fangoso - scriveva l’ittiologo Floreste Malfer - ha tinte molto più pallide di quella che vive sull’erba”, intendendo per “erba” la vegetazione dei fondali. Tra i tanti pesci del lago di Garda è forse quello che ha le carni più ricche di sapore. È un po’ grassa, ma una paziente cottura sullo spiedo la alleggerisce senza perderne l’inconfondibile, ricco sapore. Luigi Veronelli, grande giornalista del vino, giudicava un matrimonio d’amore quello fra l’anguilla arrostita e il Lugana, il vino bianco prodotto nella zona meridionale del lago. Peschiera - una delle località dove si produce il Lugana - ha come simbolo proprio l’anguilla, dipinta sullo stemma della cittadina insieme a una stella. L’immagine ricorda un testo antichissimo, la “Naturalis Historia” di Plinio, scritto in epoca romana: vi si legge che in ottobre, quando nel cielo splende la costellazione autunnale, le anguille si ammassavano a Peschiera, all’imboccatura del fiume Mincio, dove se ne faceva gran pesca.
Angelo Peretti

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