Ingredienti: 2 coregoni da 500 g. l’uno, 4 pomodori, 3 patate, 6 foglie di basilico, 4 cucchiai di oli extravergine di oliva, sale e pepe. Per il fumetto: 1 costa di sedano, 1 cipolla,1 carota, 2 foglie di alloro, un mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale. Preparazione: Eviscerare il pesce, lavarlo con cura quindi ricavarne 4 filetti e metterli da parte. Mettere a bollire per un’ora tutte le verdure mondate e lavate con le carcasse dei pesci. Al termine passare al setaccio raccogliendo il fumetto in una padella, salarlo e aggiungere il bicchiere di vino. Riscaldare il liquido e mettervi a cuocere i filetti per qualche minuto. A parte fare lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini, tagliare a dadini piccoli anche i pomodori, senza la buccia, e, dopo aver disposto il pesce con il suo brodo ristretto in un piatto da portata, coprire con i pomodorini, le patate e le foglie di basilico spezzettate. Insaporire con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva e servire.
