Non posso negarlo: la rondinella è un’uva rossa che non mi sta simpatica. Non mi ha fatto nulla di male ed anzi apprezzo la sua appartenenza al concetto di identità territoriale, nel senso che è un’uva tipicamente veronese, ma non è tra le mie preferite. Ha poco colore, ma questo non è un male, e un sapore un po’ selvatico. Fa parte, insieme alla corvina, delle uve da cui nascono, sul Garda, il Bardolino e il Chiaretto, e poi, in Valpolicella, il Ripasso e l’Amarone. È obbligatorio utilizzarla per questi vini, ma io credo sarebbe meglio coltivarla solo dove dà il meglio di sé: non mi pare che si adatti a qualunque condizione, e dunque perché costringerla a crescere nei luoghi che non le sono graditi? In qualche caso, comunque, offre un apporto molto interessante. Per esempio, penso sia una buona uva per gli spumanti. Ritengo che una certa quantità di rondinella vada bene per produrre il Chiaretto Spumante. Ho anche assaggiato qualche piacevole esperimento fatto con la rondinella vinificata in bianco. Varrebbe la pena insistere.
Angelo Peretti
